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如何用互联网思维做好线下咖啡厅?

文章出处:责任编辑:作者:人气:-发表时间:2014-12-28 15:02:00【

  互联网以疾风骤雨之势扫荡传统行业,使得线下实体店生意越来越难做,传统商店模式面临极大挑战。未来的线下咖啡厅应该怎么做才能求得生存。知孚咨询为您分享业界知名品牌“咖啡之翼”在互联网思维下的生存经营之道。

  背景介绍:

  长沙咖啡之翼餐饮有限公司是香港国际翼咖啡美食传播有限公司(Wingcafe)旗下的连锁西餐厅。专注咖餐14年,中国领先的咖餐厅连锁品牌,国内咖餐厅概念的首创者和领跑者,咖啡餐饮,休闲社交一站式综合体验餐厅。全线为城市精英提供生活服务,成为中国都市白领、精英和中产们首选的第三空间--家庭和办公室之外的“城市客厅”。先后被评为“中国高成长连锁企业50强”、“华中十佳品牌西餐厅”、“最受尊敬的企业”、“餐饮名店”、“诚信经营企业”和“消费者信得过单位”、“十大风尚餐厅”等荣誉称号。


互联网思维下如何做好线下咖啡厅


  作为国内咖餐厅概念的首创者和领跑者,咖啡之翼比其他任何咖啡厅更有发言权。在互联网风暴影响下,线下店面确实有些难做,传统商店模式正在逐渐被颠覆,但咖啡之翼有三项独家秘诀:一是连锁店面营运管理深度要使用企业资源计划、客户关系管理;二是充分利用新旧媒体进行营销;三是不仅卖咖啡,更要做餐饮。有意向的创业者或许可以从中学到一些创业技巧。

  互联网思维做营销,各种方式满足用户体验。

  传统店面的经营模式无非就是用心做产品,努力赚口碑,用个十年八年的做出品牌。使用互联网打法就简单的多,品牌营销策略和品牌公关策划同时进行。开业时周边的粉丝很快会就知道,客流量能立即做上来。

  品牌公关策划是关键,明星效应带动品牌知名度还能累积不少粉丝,互联网思维打法就是通过线上营销把粉丝带到线下实体店,可谓一招多赢。但咖啡之翼创始人尹峰认为,“其实咖啡之翼最擅长的不是营销,而是营运”。

  咖啡之翼在新店开业时,利用微博、微信、网站等互联网工具和CRM客户管理系统,用各种互动方式对网络客户资源展开点对点的营销。“这种方法能够把周边的客户资源快速导入就近的加盟店里,于是,每个新店开业都能成功暖场,达到并超越盈亏平衡点客流需求,甚至出现爆棚。这样,我们的加盟商就不需要再传统地在报纸、杂志上大量地花钱做广告了。”


咖啡之翼线下咖啡厅盈利模式


  店面做的好,需要用户满意度和财务指标。

  线下咖啡店除了互联网思维做营销,还要衡量一个餐厅的外在标准是顾客满意度,也就是用户体验。“但开店分成两块:用户体验和财务指标。你要通过各种方式去满足用户体验,而连锁真正的难点是盈利模式的复制。”尹峰说,“例如在三里屯的店,直营可以做,因为抗风险能力够强;但我们肯定不敢让加盟商做,否则加盟商所有收入都是在为房租打工。反过来说,如果仅仅是位置偏了一点,但各项市场指标和财务指标都达标,那为什么不做?”

  加盟商没有东家企业强大的抗风险能力,对于他们来说,一个可以照搬的财务模型显然很重要。通过对各项指标的风险评估,根据加盟商自身的能力,可以决定是选择单店加盟还是区域加盟,风险也大大降低。但事实上,“很多餐厅停留在只抓用户满意度的层面,出现旺丁不旺财的怪象,直至最后倒闭,因为没有督检数据之间的逻辑关系。”

  咖啡厅既要卖咖啡,还要做餐饮。

  尹峰认为,咖啡厅需要一个与时俱进的盈利模式。尹峰的咖餐厅模式就是:中国人需要社交平台、需要互动,除了见面吃饭还要见面聊天,除了喝咖啡还要喝茶、吃点东西。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”于是,咖餐厅便应运而生。尹峰认为咖餐厅的定位非常准确,但很多人并没有考虑清楚盈利模式创建的方法。很多咖餐厅投资过大,在盈利模式设计和经营管理上考虑太少,产品只简单地分两大块,内容设计、原材料管理、毛利率核定、损耗监控都没有逻辑,非专业出身的加盟商是很难管好的。

  线下咖餐厅的产品要素要包含吧台产品和厨房产品,并结合咖啡厅和传统餐馆的长处,既有茶市(下午茶和晚茶)又有饭市,“4个营收时段,营收足够饱和,边际效益递增,财务指标当然漂亮”。